Plusieurs dizaine de restaurateurs et hôteliers de la place ont suivi une formation sur les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments dispensés par le Laboratoire National d’Analyses Alimentaires (LANAA), durant toute cette semaine. 

Préparer et distribuer des repas sains aux clients. C’est l’objectif de la formation offerte par le Laboratoire National d’Analyses Alimentaires durant toute cette semaine à une série de restaurants et hôtels de la place.

Cette opération qui s’inscrit dans le cadre des missions du laboratoire, a permis aux restaurateurs et hôteliers de la place d’acquérir et maitriser les outils de maîtrise des risques.

Ainsi, les bénéficiaires ont pu acquérir les bons outils pour identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire et d’adopter les mesures d’hygiène et les bonnes pratiques qui s’y rapportent.

Par la même occasion, les techniciens et les experts du LANAA ont permis aux restaurateurs et hôteliers de comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et comment les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire.

Il faut dire aussi, que cette formation a porté sur le respect de la chaine du froid, le suivi, le contrôle et la maitrise des températures (refroidissement rapide et précoce), les plans et programmes de Nettoyage et désinfection, la mise en place d’un Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) basé sur les bonnes pratiques d’hygiène.

Plus généralement, les bénéficiaires de la formation ont pu acquérir la maitrise de la gestion documentaire permettant d’assurer le suivi de toutes les procédures, dont notamment la mise en place des procédures, des modes opératoires et des enregistrements.

« A l’issue de cette formation, je suis aujourd’hui capable de me servir d’un guide des bonnes pratiques d’hygiène et de mettre en place de procédures de traçabilité. » nous confiait Ahmed, chef cuisinier dans un restaurant étoilé de la place.

Omar, chef étoilé d’un grand hôtel, se dit capable d’assurer « les points de contrôle en termes de locaux, d’équipements, de matières, de personnel, et de respect des procédures et des enregistrements ».

Il faut dire que les formateurs du LANAA avait été au taquet tout au long de la semaine pour permettre à tous les participants de maitriser parfaitement la détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP), le système de surveillance des CCP et les actions correctives et de tenir un dossier de suivi des risques et des actions mises en place.

Le LANAA organise régulièrement des programmes de formation  pour répondre au besoin croisant en formation, sensibilisation et conseil en matière d’hygiène et afin d’épauler les acteurs de la chaîne alimentaires dans leurs actions en leur permettant de se conformer aux règles et normes d’hygiène en vigueur. L’équipe de formation propose des modules adaptés en hygiène alimentaire afin de faire connaitre au personnel les risques liés au non-respect des règles d’hygiène et de maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et délivre des certificats de formation.

MAS