Le mois béni c’est le mois le plus important de l’année et le mois que le coran est descendu du ciel, donc c’est primordial de jeûner et faire la prière obligatoire et la sunna. Comment on va accueillir ce mois cette année -là ? En général le mois du ramadan est dédié à la prière et au Coran. Le ramadan, période d’abstinence et de pardon, est pourtant devenu le mois de la sur consommation. La rupture du jeûne (iftar) est un moment de partage où des plats traditionnels sont préparés, parmi lesquels les samboussas (ou samoussas), farcis à la viande. Leur popularité en fait un produit phare du commerce alimentaire durant cette période.
Cette forte demande durant le Ramadan fait des samboussas un produit lucratif pour les vendeurs, notamment les vendeuses de rue qui proposent des samboussas fraîchement frits.
La vente de samboussa devient une activité florissante pendant le Ramadan, car Ils sont incontournables pour l’iftar : leur goût savoureux et leur côté croustillant en font une entrée prisée. Ils sont faciles à produire en grande quantité : les vendeurs peuvent en préparer des centaines par jour.
Le Ramadan booste la consommation et la vente des samboussas, un aliment à la fois économique, savoureux et ancré dans la tradition. Que ce soit à domicile, dans la rue ou en restaurant, ils restent un incontournable de l’iftar, renforçant ainsi leur place dans le commerce alimentaire saisonnier.
Leur saveur et leur texture croustillante séduisent un public plus large. Ils sont aussi vendus dans les marchés locaux, les supermarchés et les épiceries spécialisées.
Nous sommes dans le quartier de Baahache dans la banlieue de Balbala de Djibouti-ville. Nous avons rencontré une dame, elle s’appelle Aicha Houssein elle est vendeuse de samboussas et des beignets. Elle circule aussi dans les quartiers et les rues à la recherche de nouveaux clients, sa journée commence aux alentours de 15H h de l’après-midi et finit tard la nuit. Son travail exige beaucoup de patience et une bonne résistance physique
Son visage fatigué et son apparence générale témoignent de la difficulté de son métier. Vêtue du Boubou traditionnel, elle exerce ce métier depuis plusieurs années maintenant et c’est grâce à cette activité qu’elle prend soin de toute sa famille.
« La préparation des samboussas est un processus simple et accessible qui permet de réaliser de délicieux samboussas croustillants, parfaits pour accompagner un repas. On chauffe l’huile dans une poêle ou une friteuse ensuite on plonge les samboussas et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants et enfin on égoutte sur du papier absorbant et on sert chaud. Que ce soit avec une farce à la viande, ou au poisson, Grâce aux différentes méthodes de cuisson (friture, four, ou Poêle à kérosène), chacun peut adapter la recette selon ses préférences.”
Préparation en grande quantité et congélation : les samboussas peuvent être conservés crus et frits à la demande. Le prix de l’unité de samboussas aux lentilles est 10FD tandis que le samboussas à la viande est de 20 FD.» nous confie t’elle
Le soir, épuisée, elle rentre chez elle. Son maigre chiffre d’affaires de la journée en poche, elle retrouve sa famille la conscience tranquille.
On remarque aussi que les Djiboutiens achètent aussi des fruits, comme la pastèque qui est un fruit qui jouit d’une grande popularité grâce a son gout sucré et a sa forte teneur en eau qui rafraichit la personne et il y a aussi les oranges, et les bananes.
La prière a lieu quelques minutes après le coucher du soleil. La soirée se prolonge ensuite par des veillées en famille ou dans des lieux publics, des visites, etc. jusqu’à l’heure du coucher. Le matin, on se lèvera tôt pour pouvoir manger avant le lever du soleil.
Dans la tradition musulmane, c’est le meilleur mois de l’année qui contient la meilleure des nuits : la nuit du Destin (laylatou al-qadr) durant laquelle les musulmans prient et lisent le coran. Il est dit que les souhaits exprimés au Seigneur avec foi sont exaucés au cours de cette nuit, par la volonté de Dieu.
Le jeûne du Ramadan commence à l’aube et s’achève au crépuscule. Pour tout musulman jouissant de toutes ses facultés mentales et d’une santé normale, le jeûne consiste à s’abstenir de toute nourriture et boisson, de relations intimes et à ne pas fumer.
Mohamed Chakib